عندما تدخل المواد السامة ذات الأصل البكتيري إلى المعدة عن طريق مجرى الدم ، بسبب تناول طعام رديء الجودة ، أو قديم ، أو حار جدًا أو بارد ، أو حار أو مضغ بشكل سيئ ، أو الإفراط في تناول الطعام ، أو التسمم الكحولي ، يحدث تهيج في الغشاء المخاطي في المعدة ، مما يؤدي إلى التهاب المعدة الحاد.
يتطور التهاب المعدة المزمن بسبب الأسباب الموضحة لالتهاب المعدة الحاد: التغيير المطول في النظام الغذائي ، بسبب خلل في جهاز المضغ ، تعاطي التوابل ، الكحول ، التدخين ، الاستخدام المطول للأدوية (الساليسيلات ، القشرانيات السكرية ، الأدوية غير الستيرويدية للالتهاب )، المخاطر المهنية. يتفاقم التهاب المعدة المزمن بسبب ارتفاع وانخفاض حموضة المعدة.
يظهر التهاب المعدة:الغثيان والقيء وضعف الشهية والتجشؤ وانتفاخ البطن والشعور بالامتلاء في المعدة والألم وأحيانًا فقدان الوزن.
قواعد التغذية العامة
في حالة التهاب المعدة ، من المهم جدًا اتباع نظام غذائي سليم لتقليل نشاط عصير المعدة:
- امضغ طعامك جيدًا ، مع القيام بما لا يقل عن 20 حركة مضغ.
- لا تشرب الطعام الممضوغ.
- من الأفضل شرب السوائل بين الوجبات.
- إذا كان من الضروري شرب المشروبات مع الطعام ، اشرب في رشفات صغيرة بعد بلع الطعام.
- قم بالتبديل إلى أجزاء من الأطعمة على الأقل 4-6 مرات في اليوم
- في حالة الانزعاج العصبي ، يجب عليك تقليل الحصة.
- لكي لا تفرط في الأكل ، يجب أن تأكل ببطء ، دون إضافات في النظام الغذائي.
- تجنب الأطعمة القاسية التي تضر ببطانة المعدة ميكانيكيا أو كيميائيا.
- لا تأكل الطعام المطحون أو المسلوق لفترة طويلة حتى لا تقلل من نشاط الجهاز الهضمي.
الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي
لتقليل تفاقم التهاب المعدة والإفراز الطبيعي لعصير المعدة ، يجب تناول:
- اللحوم أو الأسماك المطبوخة جيدًا ؛
- الجبن القريش (غير حامض) مع السكر ؛
- خبز أبيض طازج
- هريس الخضار: البطاطس والقرنبيط والكرنب والجزر.
- الحبوب السائلة وشوربات الخضار.
- الشراب: المياه المعدنية ، والشاي الضعيف ، وكذلك مياه الشرب العادية (النقية).
الأطعمة التي يجب استبعادها
لتقليل ومنع تفاقم التهاب المعدة ، لا يمكنك تناول:
- الأطعمة المقلية والمدخنة والمخللة.
- المعلبات والمخللات محلية الصنع والمخللات.
- صفار البيض والخبز الأسود.
- مرق قوي وغني بالخضروات واللحوم ؛
- المنتجات مع إضافة التوابل المختلفة.
- السمك المدخن والمملح والدواجن واللحوم وشحم الخنزير.
- المشروبات: القهوة ، والكاكاو ، والشاي شديد القوة ، والمشروبات الكحولية والغازية.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة التآكلي الحاد
يزيد التهاب المعدة التآكلي الحاد من حموضة العصارة المعدية مما يؤدي إلى تآكل جدار المعدة. يشمل النظام الغذائي لالتهاب المعدة التآكلي ، مثل النظام الغذائي لالتهاب المعدة الحاد ، ما يلي:
- التخفيف من الغثيان من خلال القيء ، لذلك يشربون الماء الدافئ القلوي بدون غاز ؛
- الامتناع عن الأكل في اليوم الأول من المرض ؛
- شرب الشاي الخفيف في أجزاء صغيرة مع الليمون والمياه المعدنية والثلج مع الغثيان.
- تعويض السوائل المفقودة بالماء: 1 لتر. يضاف الملح (1 ملعقة صغيرة) ، الصودا (نصف ملعقة صغيرة) ، السكر (1 ملعقة كبيرة. ل). اشرب 1 ملعقة كبيرة. ل. كل 15 دقيقة؛
- لمدة 2-3 أيام - طعام سائل على شكل مرق نباتي ، شوربات مخاطية ، كفير ؛
- مع ظهور الشهية: الحبوب السائلة ، والهلام (باستثناء هلام التوت البري) ، والبطاطا المهروسة ، والهلام ، والمفرقعات ، وهريس اللحم.
يجب تجزئة الأطعمة الخاصة بالتهاب المعدة التآكلي الحاد (4-6 مرات في اليوم) ، في درجة حرارة متوسطة (15-60 درجة) ، على البخار ، مسلوقة أو مخبوزة.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن.
يحدث التهاب المعدة المزمن مع زيادة وانخفاض حموضة العصارة المعدية.
مع زيادة الحموضة ، يظهر التهاب المعدة نفسه: حرقة في المعدة ، وحرقان في المعدة ، وثقل بعد الأكل ، وتجشؤ بطعم مر أو حامض ، وإمساك في الأمعاء ، وفقدان بعض الذوق. تظهر الأعراض بشكل خاص إذا كان النظام الغذائي يشمل الأطعمة الحمضية والمرة والحارة والمخللة والدهنية والمقلية التي تساهم في تركيز حامض الملح. لا يعمل الحمض على هضم الطعام فحسب ، بل يتسبب أيضًا في التآكل.
مع انخفاض الحموضة ، تنتج المعدة القليل من العصارة المعدية ، وسوء الهضم ، مما يؤدي إلى طعم كريه في الفم ، وامتلاء دائم في المعدة ، والشعور بالامتلاء في المعدة.
مع كلا النوعين من الحموضة ، من الضروري التوقف عن التدخين من أجل استبعاد التغيرات في الخلفية الهرمونية للجسم وظهور السمنة.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة والحموضة العالية.
يستثني من القائمة التغذية السليمة لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية:
- المنتجات التي لها تأثير ميكانيكي على الغشاء المخاطي في المعدة: الألياف الخشنة - اللفت والفجل ، الكرنب ، اللحم مع العروق ، الموسلي ، الخبز الأسود بالنخالة ، اللحوم المقلية بالزيت ، الأسماك والخضروات. حبوب - أرز بني ؛
- المنتجات التي لها تأثير كيميائي مدمر على الغشاء المخاطي في المعدة: الكحول وعصائر الحمضيات / الفواكه الحامضة والمياه الغازية ، بما في ذلك الحلوى والقهوة والخبز الأسود والملفوف الأبيض والمرق القوي ؛
- المنتجات التي لها تأثير حراري مدمر على الغشاء المخاطي في المعدة: الأطعمة شديدة البرودة أو الساخنة (أعلى أو أقل من 15-60 درجة مئوية). البرد ، مثل ارتفاع درجة الحرارة ، يهيج المريء ، ويبقى الطعام البارد في المعدة لفترة طويلة ، الحامض ، يسبب التخمر.
- منتجات اللحوم: الأوز والبط ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ؛
- أسماك النهر / البحر الدهنية؛
- منتجات الألبان المخمرة والحليب منزوع الدسم ؛
- الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي تساهم في الالتهابات وزيادة الوزن: الشوكولاتة والسكر والمخبوزات ودقيق القمح.
في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، يُسمح بتناول:
- اللحوم الخالية من الدهون: أرنب ، صدور دجاج بدون جلد أو ديك رومي
- أسماك النهر أو أسماك البحر قليلة الدسم لإشباع الدم بالدهون غير المشبعة - أوميغا 3 / أوميغا 6 ؛
- المأكولات البحرية: سرطان البحر والجمبري.
- عجة البيض البروتين.
- الحبوب: الأرز والحنطة السوداء والشوفان.
- حليب الماعز؛
- الخضار: كوسة ، سبانخ ، قرع ، طماطم (بدون جلد) ، بازلاء ، هليون ، جزر ، سلطة خضراء ، بصل ، شبت ، بقدونسيجب سلق الخضار الصلبة أو مطهيها أو مبشورها ؛
- الفواكه والتوت الحلو: الفراولة ، التوت ، الفراولة ، التوت الأحمر المسلوق ، المسحوق أو على شكل كوكتيل ؛
- شاي مصنوع من بلسم الليمون ، نبتة الأم ، بقلة الخطاطيف ، البابونج ، نبتة سانت جون ، جذور أنجليكا ، عقدة ، جذر الخطمي بشكل منفصل أو مختلط بنسب متساوية. على البخار كشاي في كوب من الماء المغلي - 1 ملعقة صغيرة. مواد أولية. يأخذون رشفة صغيرة قبل الوجبات بين الوجبات.
القائمة والوصفات
| يوم | يتناول الطعام | الأطباق والمنتجات |
|---|---|---|
| الخيار 1 | 30 دقيقة قبل الإفطار | كوب من المياه المعدنية أو شاي الأعشاب. |
| وجبة افطار | عجة البروتين مع 3 بيضات ، بنجر مسلوق ، بطاطس مهروسة ، جزر - 50 جرام لكل منهما ، شريحة من الخبز الأبيض أو البسكويت ، كوب من الشاي الأخضر الخفيف أو بلسم الليمون | |
| غداء | اثنين من التفاح المخبوز أو الكمثرى. | |
| عشاء | شوربة مهروسة على مرق أرز باللحم - 200 مل ، بودنغ السمك والبطاطا - 150 جم. عصير بيري شريحة من الخبز الأبيض | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | كوب من حليب الماعز والخبز المحمص | |
| عشاء | سوفليه الدجاج على البخار - 200 غرام. ، جزر زريزى بالفواكه - 150 جم. ، كوب من مربى الفاكهة الأحمر شريحة من الخبز الأبيض | |
| ساعة واحدة قبل النوم | تسريب ثمر الورد مع 1 ملعقة صغيرة. العسل أو المياه المعدنية | |
| الخيار 2 | 30 دقيقة قبل الإفطار | شاي بلسم الليمون |
| وجبة افطار | دقيق الشوفان السائل فوق الماء. شاي البابونج | |
| غداء | فراولة مبشورة | |
| عشاء | حساء السمك المهروس. الحنطة السوداء على البخار في الماء. قطعة خبز أبيض. | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | كوب من الشاي الأخضر الخفيف. كيك | |
| عشاء | حساء اليقطين والجزر المهروس. | |
| ساعة واحدة قبل النوم | شاي الأعشاب |
حساء اللحم المهروس فوق مرق الأرز
ستحتاج: أرز - 35 جم ، لحم بقري - 100 جم ، زبدة - 15 جم ، صفار بيضة واحد ، حليب - نصف ملعقة كبيرة ، ملح.
طريقة التحضير: يُفصَل الأرز ويُغسل بالماء الساخن ويُطهى على نار خفيفة حتى يغلي تمامًا. أضف الماء المغلي إلى 800 مل. مرر اللحم المسلوق عبر مفرمة اللحم برف سلكي ناعم مرتين. تُسكب كمية صغيرة من ماء الأرز فوق اللحم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. عند إضافة باقي المرق ، يُسكب مزيج البيض والحليب مع التحريك المستمر ، ويُغلى المزيج ويُتبل بالزيت والملح حسب الرغبة.
مهلبية السمك مع البطاطس
سوف تحتاج إلى: بطاطس - 50 جم ، سمك - 100 جم ، حليب - 30 مل ، ملفات تعريف الارتباط المطحونة - 10 جم ، زبدة - 10 جم ، قشدة حامضة (غير حامضة) - 50 جم ، بيضة - ½.
طريقة التحضير: قشر البطاطس ، اغلي ، صفي الماء ، مر عبر مصفاة ، اخلطها مع الحليب. يتم اختيار العظام من السمك ، مقشرة ، مسلوقة ، مبردة ومفرومة ناعماً. تخلط البطاطس مع السمك ، 5 جرام زيت ، صفار ، بياض بيض مخفوق. دهن القالب ببقية الزيت ، انشر الخليط ، رشي بفتات الخبز ، ضعه في الحمام ، أغلق الغطاء ، اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تقدم مع كريمة حامضة.
سوفليه الدجاج على البخار
سوف تحتاج إلى: دجاج مسلوق - 100 جم ، أرز - 10 جم ، حليب - 30 مل ، ربع بيضة ، زبدة - 3 جم.
طريقة التحضير: يمرر الدجاج المسلوق من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات. يُمزج مع الأرز المسلوق والحليب ويُعجن ويُضاف صفار البيض مع الزبدة المذابة والبروتين. يتم نقل الكتلة إلى قالب مدهون ، ويتم غليه في الحمام لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
جزر زريزى بالفواكه
سوف تحتاج إلى: جزر - 160 جم ، سميد - 15 جم ، حليب - 30 مل ، بيضة - ¼ سكر - 5 جم ، حشوة فواكه - 60 جم ، قشدة حامضة - 5 جم ، دقيق قمح - 5 جم ، زبدة - 10 جم.
طريقة التحضير: يخلط الجزر المبشور مع الحليب وجزء من الزبدة ويطهى تحت الغطاء حتى يصبح طرياً ويعجن مع الهريس. يُسكب السميد ويُسخن حتى تنفخ الحبوب. نضيف البيضة المخفوقة والسكر ونقلب. مع تناسق سائل ، يضاف المزيد من السميد أو الدقيق.
شكلي كعكًا ، ضعي حشوة التوت أو الفاكهة في المنتصف. يتم إضافة وضغط حواف الكعكة. تُدهن بالقشدة الحامضة ، توضع على صينية خبز ، تُرش بالزبدة (أو تُسكب بصلصة الحليب) ، ثم تُخبز.
التغذية لالتهاب المعدة والحموضة المنخفضة.
مع التهاب المعدة وحموضة منخفضة.لا ينصحتأكل:
- اللحوم الغنية والفطر وحساء السمك.
- جميع الأطعمة الدهنية ، بما في ذلك اللحوم والأسماك المقلية ؛
- ألياف نباتية خام (ملفوف أبيض ، ملفوف أحمر ، لفت ، فجل ، بصل ، ثوم ، حميض) ؛
- الأطباق الحارة والمالحة والمعلبات واللحوم المدخنة.
- الفطائر والكعك والفطائر والخبز الأسود والآيس كريم والمشروبات الغازية.
- الفواكه الصلبة والحامضة والمشروبات الكحولية.
جيد ان تعلم!يتطلب علاج التهاب المعدة المزمن الذي يتفاقم مع انخفاض الحموضة تضمينه في النظام الغذائي الرئيسي للوجبات الأولى السائلة والمطحونة جيدًا ، ومهروس الخضروات ، والحبوب السائلة ، والبيض المسلوق ، والجيلاتين ، والشرائح المبخرة ، والأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار. تؤكل الفاكهة مع الوجبة الرئيسية ، وتختار الفواكه بدون ألياف خشنة وتخبز في الفرن.
يسمح للأكلمع حموضة منخفضة:
- خبز القمح الأبيض المجفف ، فتات الخبز الأبيض ، ملفات تعريف الارتباط غير المغذية ، الكعك ؛
- حساء نباتي نباتي ما عدا الملفوف.
- الحبوب ، المعكرونة في الماء أو الحليب ، إذا كانت المعدة تتقبل جيدًا ؛
- اللحوم المفرومة قليلة الدسم: لحم البقر ، لحم العجل ، دجاج منزوع الجلد ، ديك رومي ، أرنب مسلوق أو مطهو على البخار. أثناء التفاقم: مع أطباق اللحم المفروم (شرحات ، كرات لحم ، بطاطس مهروسة ، سوفليه ، لفائف) ؛
- أطباق الخضار أو الزينة (باستثناء الملفوف الأبيض) والحبوب والحلويات والمعكرونة والنودلز ؛
- البيض المسلوق والتورتيلا.
- التوت الحلو والناعم ، فواكه كومبوت ، جيلي ، موس / جيلي ، تفاح مخبوز ، إجاص ؛
- الحليب كامل الدسم والحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة غير الحمضية والجبن الطازج غير الحمضي والبيض وصلصات الحليب والجبن الطري ؛
- من الدهون: الزبدة والزيتون وزيت عباد الشمس.
- شاي نبتة سانت جون ، عنب الثعلب ، جذور الهلينيوم ، جذور الهندباء ، بذور الكتان ، أزهار البابونج ، النعناع بشكل فردي أو في أجزاء متساوية مجمعة. شاي على البخار في كوب من الماء المغلي 1 ملعقة صغيرة. مواد أولية.
لائحة الطعام
| يوم | يتناول الطعام | الأطباق والمنتجات |
|---|---|---|
| الخيار 1 | 30 دقيقة قبل الإفطار | مغلي ثمر الورد |
| وجبة افطار | 2 عجة بياض بيض. قطعة من الخبز المحمص. الشاي الأخضر الضعيف. | |
| غداء | هريس الفواكه. | |
| عشاء | سلطة طماطم مع افوكادو وجبنة. مرق الخضار مع الخضار المسموح بها. | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | زوجان من التفاح المحمص | |
| عشاء | كرات لحم بقري مع عصير جزر | |
| ساعة واحدة قبل النوم | شاي البابونج | |
| الخيار 2 | 30 دقيقة قبل الإفطار | مشروب الهندباء |
| وجبة افطار | طاجن كوسة. شاي أخضر مع خبز محمص. | |
| غداء | كيسل ، 1-2 كوكيز بارد | |
| عشاء | حساء اليقطين | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | 100 جرام من الجبن غير الحمضي بالتوت الأحمر. | |
| عشاء | كرات اللحم على البخار. نودلز من أجل الماء. | |
| ساعة واحدة قبل النوم | شاي بالنعناع. |
لتجميع قائمة غذائية تحتوي على حموضة متزايدة من عصير المعدة ، هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من المنتجات المذكورة أعلاه. نوصي بعدة وصفات صحية لمنع تفاقم التهاب المعدة.
سلطة طماطم مع افوكادو وجبنة
سوف تحتاج إلى: طماطم - قطعتان ، أفوكادو - قطعة واحدة ، جبنة صلبة - 50 جم ، زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح للتذوق.
تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، ويُزال الجلد ، وتُزال البذور وتقطع إلى شرائح. الأفوكادو مقشر ، منزوع النوى ، مقطع إلى مكعبات ، رشه بعصير الليمون وخلطه مع الطماطم. يقطع الجبن إلى مكعبات أو مبشور ، ويخلط مع السلطة ويسكب بزيت الزيتون ومملح.
حساء اليقطين
سوف تحتاج إلى: 1 قرع مقابل 1 ، 5 مرق نباتي أو ماء ، طماطم - 3 قطع ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، كريمة حامضة ، ديك رومي مسلوق - 100 جم.
يُقطع اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة ، وتُقشر الطماطم وتُفرم. تغمس الخضار في مرق أو ماء مغلي. يسخن الطحين في مقلاة ويخلط مع الزبدة ويضاف إلى الحساء مع التحريك من حين لآخر. يُغلى المزيج ويُضاف قطع الديك الرومي المسلوق والأعشاب. تقدم مع كريمة حامضة.
كرات اللحم على البخار
لوجبة واحدة تحتاج: لحم - 125 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، زبدة - 5 جم ، ملح حسب الرغبة ، ماء - 15 مل.
يتم تمرير اللحم بدون دهون وأوتار مرتين من خلال مفرمة اللحم ، ويخلط مع الخبز المبلل ، ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم مرتين ، مملح ، ويخفق جيدًا. تتكون الكرات (10-12 قطعة) من العجين ، على البخار أو في قدر ، مع صب الماء. يرش بالزيت قبل التقديم.
كرات لحم بقري مع عصير جزر
سوف تحتاج إلى: لحم بقر - 120 جم ، خبز أبيض - 25 جم ، زبدة - 15 جم ، جزر - 20 جم ، ورد ورد مجفف - 10 جم ، دقيق قمح - 5 جم ، حليب - 50 مل.
يتم تمرير اللحوم الخالية من الأغشية والأوتار والدهون من 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع في الحليب. اخفقي العجين جيداً ، شكلي كرات دائرية بيدين مبللتين. توضع كرات اللحم تحت الغطاء حتى تنضج. يُسكب ثمر الورد بالماء المغلي (25 مل) ، ويصر لمدة 3-4 ساعات ، ويُصفى ويُمزج مع الدقيق الساخن. يُسكب الخليط في حليب يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتم ترشيح الكتلة من خلال مصفاة ، وتسكب في عصير الجزر ، وتوضع قطعة من الزبدة ، وتقلب وتسكب كرات اللحم. تقدم مع بطاطا مهروسة ، جزر ، أو عصيدة الحنطة السوداء.